Ang isa sa mga pinaka nakakaintriga na tampok ng freeze-dried na kendi ay ang paraan ng pagbuga nito sa panahon ng proseso ng freeze-drying. Ang puffing effect na ito ay hindi lamang nagbabago sa hitsura ng kendi ngunit binabago din ang texture at mouthfeel nito. Ang pag-unawa kung bakit puffs up ang freeze-dried candy ay nangangailangan ng mas malapitang pagtingin sa agham sa likod ng proseso ng freeze-drying at ang mga pisikal na pagbabago na nagaganap sa candy.
Ang Proseso ng Freeze-Drying
Ang freeze-drying, na kilala rin bilang lyophilization, ay isang paraan ng pangangalaga na nag-aalis ng halos lahat ng kahalumigmigan mula sa pagkain o kendi. Ang proseso ay nagsisimula sa pamamagitan ng pagyeyelo ng kendi sa napakababang temperatura. Kapag nagyelo, ang kendi ay inilalagay sa isang silid ng vacuum kung saan ang yelo sa loob nito ay nagsa-sublimate—ang ibig sabihin nito ay direkta itong nagiging singaw mula sa isang solido (yelo) nang hindi dumadaan sa isang bahagi ng likido.
Ang pag-alis ng kahalumigmigan sa ganitong paraan ay nagpapanatili sa istraktura ng kendi ngunit iniiwan itong tuyo at mahangin. Dahil ang kendi ay nagyelo bago maalis ang halumigmig, ang tubig sa loob ay bumubuo ng mga kristal na yelo. Habang nag-sublimate ang mga ice crystal na ito, nag-iwan sila ng maliliit na void o air pockets sa istraktura ng kendi.
Ang Agham sa Likod ng Pagbubuga
Ang puffing effect ay nangyayari dahil sa pagbuo at kasunod na sublimation ng mga ice crystal na ito. Kapag ang kendi ay unang nagyelo, ang tubig sa loob nito ay lumalawak habang ito ay nagiging yelo. Ang pagpapalawak na ito ay naglalagay ng presyon sa istraktura ng kendi, na nagiging sanhi ng pag-unat o bahagyang pag-inflate nito.
Habang inaalis ng proseso ng freeze-drying ang yelo (ngayon ay naging singaw), nananatili ang istraktura sa pinalawak na anyo nito. Ang kawalan ng moisture ay nangangahulugan na walang anumang bagay na babagsak sa mga air pocket na ito, kaya napanatili ng kendi ang puffed-up na hugis nito. Ito ang dahilan kung bakit ang freeze-dried na kendi ay madalas na lumilitaw na mas malaki at mas makapal kaysa sa orihinal nitong anyo.
Pagbabago ng Tekstura
Ang pagbuga ngfreeze-dried na kenditulad ngi-freeze ang tuyo na bahaghari, i-freeze ang tuyo na uodati-freeze ang tuyo na geek, ay higit pa sa isang visual na pagbabago; makabuluhang binabago nito ang texture ng kendi. Ang pinalawak na mga air pocket ay ginagawang magaan, malutong, at malutong ang kendi. Kapag kumagat ka sa freeze-dried na kendi, ito ay nadudurog at nadudurog, na nag-aalok ng ganap na kakaibang pakiramdam sa bibig kumpara sa mga chewy o matitigas nitong katapat. Ang kakaibang texture na ito ay bahagi ng kung bakit kaakit-akit ang freeze-dried candy.
Mga Halimbawa ng Puffing sa Iba't ibang Candies
Ang iba't ibang uri ng kendi ay tumutugon sa proseso ng freeze-drying sa iba't ibang paraan, ngunit ang pagbubuga ay isang karaniwang resulta. Halimbawa, ang freeze-dried marshmallows ay lumalawak nang malaki, nagiging magaan at mahangin. Ang mga skittle at gummy candies ay pumuputok at pumuputok din, na nagpapakita ng malutong na nilang interior. Pinahuhusay ng puffing effect na ito ang karanasan sa pagkain sa pamamagitan ng pagbibigay ng nobelang texture at kadalasan ng mas matinding pagsabog ng lasa.
Konklusyon
Puffs up ang freeze-dried candy dahil sa paglawak ng mga ice crystals sa loob ng istraktura nito sa panahon ng pagyeyelo ng proseso ng freeze-drying. Kapag naalis ang moisture, napanatili ng kendi ang pinalawak na anyo nito, na nagreresulta sa isang magaan, mahangin, at malutong na texture. Ang puffing effect na ito ay hindi lamang gumagawa ng freeze-dried candy na nakikitang kakaiba ngunit nag-aambag din sa kakaiba at kasiya-siyang karanasan sa pagkain nito.
Oras ng post: Set-06-2024