Ang isa sa mga nakakaintriga na tampok ng kendi na pinatuyong kendi ay ang paraan ng pag-upo sa panahon ng proseso ng pag-freeze. Ang epekto na ito ay hindi lamang nagbabago sa hitsura ng kendi ngunit binago din ang texture at bibig nito. Ang pag-unawa kung bakit ang pag-freeze na pinatuyong kendi ay nangangailangan ng isang mas malapit na pagtingin sa agham sa likod ng proseso ng pag-freeze-drying at ang mga pisikal na pagbabago na nagaganap sa kendi.
Ang proseso ng pag-freeze-dry
Ang pag-freeze-drying, na kilala rin bilang lyophilization, ay isang paraan ng pangangalaga na nag-aalis ng halos lahat ng kahalumigmigan mula sa pagkain o kendi. Ang proseso ay nagsisimula sa pamamagitan ng pagyeyelo ng kendi sa isang napakababang temperatura. Sa sandaling nagyelo, ang kendi ay inilalagay sa isang silid ng vacuum kung saan ang yelo sa loob nito ay nagbabawas - nangangahulugan ito na direktang lumiliko ito mula sa isang solid (yelo) sa isang singaw nang hindi dumadaan sa isang likidong yugto.
Ang pag -alis ng kahalumigmigan sa ganitong paraan ay pinapanatili ang istraktura ng kendi ngunit iniwan itong tuyo at mahangin. Dahil ang kendi ay nagyelo bago maalis ang kahalumigmigan, ang tubig sa loob ay nabuo ng mga kristal na yelo. Habang ang mga crystals ng yelo na ito ay nakabubugbog, iniwan nila ang mga maliliit na voids o bulsa ng hangin sa istraktura ng kendi.
Ang agham sa likod ng puffing
Ang epekto ng puffing ay nangyayari dahil sa pagbuo at kasunod na pagbagsak ng mga ice crystals na ito. Kapag ang kendi ay una na nagyelo, ang tubig sa loob nito ay lumalawak habang lumiliko ito sa yelo. Ang pagpapalawak na ito ay naglalagay ng presyon sa istraktura ng kendi, na nagiging sanhi ng pag -unat o pag -infate nang bahagya.
Habang tinatanggal ng proseso ng pagpapatayo ng freeze ang yelo (ngayon ay bumaling sa singaw), ang istraktura ay nananatili sa pinalawak na form nito. Ang kawalan ng kahalumigmigan ay nangangahulugang walang ibagsak ang mga bulsa ng hangin na ito, kaya pinapanatili ng kendi ang puffed-up na hugis nito. Ito ang dahilan kung bakit ang kendi na pinatuyong kendi ay madalas na lumilitaw na mas malaki at mas malalakas kaysa sa orihinal na anyo nito.
Pagbabago ng texture
Ang puffing ngFreeze-tuyo na kenditulad ngI -freeze ang pinatuyong bahaghari, I -freeze ang pinatuyong bulateatI -freeze ang pinatuyong geek, ay higit pa sa isang visual na pagbabago; Ito ay makabuluhang nagbabago sa texture ng kendi din. Ang pinalawak na bulsa ng hangin ay ginagawang ilaw, malutong, at malutong ang kendi. Kapag kumagat ka sa kendi na pinatuyong kendi, kumalas ito at gumuho, na nag-aalok ng isang ganap na magkakaibang bibig kumpara sa chewy o hard counterparts nito. Ang natatanging texture na ito ay bahagi ng kung ano ang gumagawa ng kendi na pinatuyong kendi.
Mga halimbawa ng puffing sa iba't ibang mga candies
Ang iba't ibang uri ng kendi ay gumanti sa proseso ng pag-freeze-drying sa iba't ibang paraan, ngunit ang puffing ay isang pangkaraniwang kinalabasan. Halimbawa, ang freeze-dry marshmallows ay lumawak nang malaki, nagiging magaan at mahangin. Ang mga skittles at gummy candies ay nag-puff up at nakabukas na bukas, na inilalantad ang kanilang mga ngayon-malutong na interior. Ang epekto ng puffing na ito ay nagpapabuti sa karanasan sa pagkain sa pamamagitan ng pagbibigay ng isang nobelang texture at madalas na isang mas matinding pagsabog ng lasa.
Konklusyon
Ang mga pinatuyong kendi na pinatuyong kendi dahil sa pagpapalawak ng mga kristal ng yelo sa loob ng istraktura nito sa panahon ng pagyeyelo na yugto ng proseso ng pag-freeze-drying. Kapag tinanggal ang kahalumigmigan, pinapanatili ng kendi ang pinalawak na form nito, na nagreresulta sa isang ilaw, mahangin, at malutong na texture. Ang epekto na ito ay hindi lamang gumagawa ng freeze-tuyo na kendi na biswal na natatangi ngunit nag-aambag din sa natatangi at kasiya-siyang karanasan sa pagkain.
Oras ng Mag-post: SEP-06-2024