Kahit na ang freeze-drying at dehydrating ay maaaring mukhang katulad, sila ay talagang dalawang natatanging proseso na nagbubunga ng ibang magkakaibang mga resulta, lalo na pagdating sa kendi. Habang ang parehong mga pamamaraan ay nag -aalis ng kahalumigmigan mula sa pagkain o kendi, ang paraan ng kanilang ginagawa at ang mga produkto ng pagtatapos ay naiiba. Kaya, ayFreeze-tuyo na kenditulad ngI -freeze ang pinatuyong bahaghari, I -freeze ang pinatuyong bulateatI -freeze ang pinatuyong geek. Nag-freeze na pinatuyong mga skittles na nag-aalis ng tubig? Ang sagot ay hindi. Galugarin natin ang mga pagkakaiba.
Ang proseso ng pag-freeze-dry
Ang pag-freeze-drying ay nagsasangkot ng pagyeyelo ng kendi sa sobrang mababang temperatura, pagkatapos ay ilagay ito sa isang vacuum kung saan ang mga nagyelo na kahalumigmigan na sublimates (lumiliko nang direkta mula sa yelo hanggang singaw). Tinatanggal ng prosesong ito ang halos lahat ng nilalaman ng tubig mula sa kendi nang hindi nakakaapekto sa istraktura nito. Dahil ang kahalumigmigan ay tinanggal nang malumanay, ang kendi ay nagpapanatili ng orihinal na hugis, texture, at lasa sa isang malaking antas. Sa katunayan, ang kendi na pinatuyong kendi ay madalas na nagiging magaan at mahangin, na may isang malutong o malutong na texture na ibang-iba sa orihinal na anyo nito.
Ang proseso ng pag -aalis ng tubig
Ang pag -aalis ng tubig, sa kabilang banda, ay nagsasangkot ng paglalantad ng kendi upang maiinit upang ma -evaporate ang nilalaman ng tubig. Ito ay karaniwang ginagawa sa mas mataas na temperatura sa mas mahabang panahon. Ang pag -aalis ng kendi ay nag -aalis ng kahalumigmigan, ngunit ang init ay maaari ring baguhin ang texture, kulay, at maging ang lasa ng kendi. Ang dehydrated candy ay may posibilidad na maging chewy o leathery, at kung minsan ay mawawalan ito ng ilan sa orihinal nitong panginginig ng boses sa panlasa.
Halimbawa, ang dehydrated fruit tulad ng mga aprikot o pasas ay nagiging chewy at bahagyang mas madidilim, habang ang prutas na pinatuyong prutas ay nananatiling magaan, malutong, at halos magkapareho sa lasa sa sariwang bersyon.
Mga pagkakaiba sa texture at lasa
Ang isa sa mga pinaka makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng freeze-dry at dehydrated candy ay ang texture. Ang kendi na pinatuyong kendi ay madalas na malutong at magaan, halos natutunaw sa iyong bibig. Ang texture na ito ay lalong tanyag sa mga freeze-dry skittles o gummy candies, na bumulusok at nagiging malutong. Ang dehydrated candy, sa kabilang banda, ay mas matindi at chewier, na madalas na kulang sa kasiya-siyang langutngot na ginagawang nakakaakit ang mga pinatuyong freeze.
Ang lasa ng kendi na pinatuyong kendi ay may posibilidad na maging mas matindi kumpara sa dehydrated candy. Dahil pinapanatili ng freeze-drying ang orihinal na istraktura at mga sangkap ng kendi nang hindi binabago ang mga ito, ang mga lasa ay nananatiling puro at masigla. Ang pag -aalis ng tubig, gayunpaman, ay maaaring mapurol ang mga lasa, lalo na kung ang mataas na init ay kasangkot sa proseso.
Pangangalaga at buhay ng istante
Ang parehong pag-freeze-drying at pag-aalis ng tubig ay mga pamamaraan na ginagamit upang mapalawak ang buhay ng istante ng pagkain at kendi sa pamamagitan ng pag-alis ng kahalumigmigan, na pumipigil sa paglaki ng bakterya. Gayunpaman, ang pag-freeze-drying ay madalas na itinuturing na higit na mahusay sa mga tuntunin ng pagpapanatili ng orihinal na panlasa at texture ng kendi. Ang kendi na pinatuyong kendi ay maaaring tumagal ng maraming buwan o kahit na mga taon kung nakaimbak nang maayos, nang hindi nawawala ang kalidad nito. Ang dehydrated candy, habang ang istante ay matatag, ay hindi tumatagal hangga't ang kendi na pinatuyong kendi at maaaring mawala ang ilan sa orihinal na apela sa paglipas ng panahon.
Konklusyon
Habang ang parehong freeze-dry at dehydrated candies ay nagsasangkot ng pag-alis ng kahalumigmigan, ang pag-freeze-drying at dehydrating ay mga natatanging proseso na nagreresulta sa iba't ibang mga produkto. Ang kendi na pinatuyong kendi ay magaan, malutong, at nagpapanatili ng higit pa sa orihinal na lasa nito, habang ang dehydrated candy ay karaniwang chewier at hindi gaanong masigla sa panlasa. Kaya hindi, ang kendi na pinatuyong kendi ay hindi lamang nalulumbay-nag-aalok ito ng isang natatanging karanasan sa texture at lasa na nagtatakda nito mula sa iba pang mga pamamaraan ng pangangalaga.
Oras ng Mag-post: Oktubre-18-2024